近年來，貴州茅臺通過工匠培養(yǎng)體系、組織QC（質(zhì)量管理）小組攻關(guān)、“小改小革”等機制，將車間變?yōu)槿瞬懦砷L的沃土——在這里，車間工人成長為傳統(tǒng)工藝的守護者，技術(shù)革新的破題人。

李偉，2002年進入貴州茅臺酒股份有限公司，把制酒、嘗評、管庫等工作都干到純熟后，終于坐到了勾兌臺前。

勾兌茅臺酒，是要將不同香型、不同輪次、不同酒齡、不同等級的基礎(chǔ)酒進行合理配比，讓酒體達到特定的口味、口感和香氣效果。

這是白酒工藝中最為神秘、最為精妙的技術(shù)。茅臺酒里有900多種風味物質(zhì)，“有時候1毫升、1微升甚至更少酒液的加入都會使風味發(fā)生巨大變化?！崩顐フf。

燒杯、量筒、三角瓶、移液管、微量進樣器、酒度計……這些都只是輔助工具，最重要、最精密的“儀器”是他自己——舌頭上的1萬個味蕾、鼻子上的1000萬個嗅覺感受器和多年收集儲存在大腦里、連他自己也無法估算的氣味數(shù)據(jù)——他說，這還只是成為勾兌師的基礎(chǔ)。

有的人終其一生夯不下這個基礎(chǔ)。時至今日，李偉已勾兌過超3萬噸飛天茅臺，成長為國家一級品酒師、一級配酒工，貴州省白酒評酒委員。

茅臺的生產(chǎn)車間里，還藏著一群“發(fā)明家”，哪里有問題，創(chuàng)新便從哪里開始。

茅臺深化“工匠八步”培養(yǎng)體系，全員開展“崗位大練兵·技能大比武”，構(gòu)建起了人人皆可成才、人人盡展其才的生動格局。圖為茅臺釀酒工人在實踐中打磨上甑技藝。

茅臺酒生產(chǎn)時，有一道攤晾工序：剛出甑的滾燙酒糟，要由人工踢糟，將之鋪在地上均勻疏松開來降溫，為撒曲做準備。稍不注意，滾燙的酒糟就把腳燎得生疼。“非常痛，”制酒十五車間的李佰偉感受過無數(shù)次，“腳一疼，就不能均勻用力，糟就鋪散得不夠均勻，影響微生物的‘安家’?！?/span>

李佰偉結(jié)合踢糟工序，制作出一把四齒锨，用锨輔助踢糟。后來，在生產(chǎn)管理部和車間推動下，四齒锨改進成為三齒锨，解決了此前遇到的所有問題。

制曲五車間，牟光菲、劉小靜、廖小利、黃祖琴、吳坤燕、陸安利6名“女匠”組成匠五星QC小組，研制出了母曲篩選機。

母曲，類似于醒發(fā)面團時的老面。幾十年來，這項關(guān)系著茅臺酒曲發(fā)酵質(zhì)量的工作，一直依靠人工完成。比磚塊還大一圈的母曲，要掄起榔頭人工敲碎，然后從碎開的曲塊里挑選出雞蛋大小的備用。

匠五星QC小組，從工業(yè)機械與家用電器中汲取靈感，研發(fā)出集“破碎+篩分+除塵”三種功能于一身的母曲篩選機。借鑒石料破碎機，用破碎齒輥的旋轉(zhuǎn)均勻“咬開”母曲曲塊，經(jīng)篩選裝置篩分出合適的曲塊，利用吸塵器吸走粉塵。運用新研制的母曲篩選機，400斤母曲破碎、篩選，僅用1.2小時，相對人工，效率提升近三倍。

2024年11月，以“超越界限：追求質(zhì)量、生產(chǎn)力和創(chuàng)新”為主題的第49屆國際質(zhì)量管理小組會議（International Convention on Quality Control Circles，以下簡稱：ICQCC）國際QC小組發(fā)表賽在斯里蘭卡首都科倫坡舉行。來自14個國家和地區(qū)的1000余個QC小組參加，茅臺母曲篩選機獲得ICQCC國際QC小組發(fā)表賽金獎。

同一個活動上，茅臺拿下四個金獎，另外三個分別是：茅臺勾貯車間進擊QC小組“降低PE過濾袋的廢棄量”項目、生產(chǎn)管理部求真QC小組“茅臺酒大曲常規(guī)理化指標快速檢測方法的研發(fā)”項目、制曲六車間天天向上QC小組“降低制曲現(xiàn)場噪聲值”項目。

今日的茅臺車間，正用一個個鮮活的故事，詮釋著“成長有通道、干事有平臺、發(fā)展有空間”的人才生態(tài)。

貴州日報天眼新聞記者

湛澤梅 劉顯玉

編輯 沈仕衛(wèi)

二審 賀詩涵

三審 李勛