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“貴州十大地標菜”新鮮出爐 “黔西南布依酸筍牛肉”又出圈

6月25日,在貴陽(yáng)舉行的“貴州十大地標菜發(fā)布展示交流品鑒會(huì )”和“中國黔菜研究院綬帶院徽頒發(fā)儀式”上,由黔西南州飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )推薦的“黔西南布依酸筍牛肉”入選“貴州十大地標菜”。


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作為黔西南州歷史悠久、享負盛名的一道名菜,“黔西南布依酸筍牛肉”以其湯鮮味美、爽口鮮脆、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)獲貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì )、中國黔菜研究院認可,成為黔西南州又一道地標美食。


在向往健康美食的選擇上,幾乎所有人對牛都有一種由衷的喜愛(ài)。黔西南布依酸筍牛肉采用盤(pán)江小黃牛和竹筍為主要食材。盤(pán)江小黃牛主產(chǎn)于滇、黔、桂接壤的廣大山區,貴州境內的原稱(chēng)關(guān)嶺牛,在黔西南州一直保持著(zhù)傳統養殖,這是黔西南州綠水青山對當地布依族人最好的回饋。其體格健壯、耐粗飼、適應性強,能夠在云貴高原的復雜地形和氣候條件下生存和繁衍。


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勤勞智慧的盤(pán)江布依族先人熟練掌握了用竹筍發(fā)酵滋生出獨特酸味的方法,采鮮嫩春筍,去殼、改刀成絲,以甘冽泉水浸泡,將生態(tài)的食材交由時(shí)間去發(fā)酵,從而成就了獨特的食材——布依酸筍。


酸筍牛肉,是布依族人民的壓軸大菜。智慧的布依人民精選本地生長(cháng)出的野生小番茄,加清油先炒后熬,下燒開(kāi)的山泉,下姜片,調制而成底湯。加上一碗雪白的布依酸筍絲,出人意料的酸鮮美味隱藏在竹筍之中,酸中彌漫著(zhù)一種難以言狀的植物清香,下入切好的牛肉片,成品湯色紅亮,酸筍雪白,牛肉鮮嫩,酸鮮開(kāi)胃。再配以貴州美食靈魂之稱(chēng)的小米辣蘸水,令人胃口大開(kāi),食之難忘。


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將這道美食帶到評定現場(chǎng)的是中國黔菜研究院研究員、貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、黔西南州飯店餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)張智勇,并帶領(lǐng)張先興、張興明兩位研究員一起參加發(fā)布、展示和交流,以期推介黔西南美食文化和地方特產(chǎn),助力黔西南州文旅深度融合。


“三省通衢、黔桂鎖鑰”。黔西南州地處貴州、云南、廣西三省區連接處,歷來(lái)就是三省交會(huì )區的商業(yè)集散地和通衢要塞,在美食上也糅合交融了三省特色,發(fā)生著(zhù)奇妙的美食化學(xué)反應。隨著(zhù)國際山地旅游暨戶(hù)外運動(dòng)大會(huì )在這里的連續舉辦,黔西南美食也乘文旅東風(fēng)“出山”,受到更多美食愛(ài)好者喜愛(ài)追捧。


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“文化需要不斷傳承和創(chuàng )新,我們的責任就是要通過(guò)自己的努力,推動(dòng)既生態(tài)又美味的黔菜走向更廣闊的天地,贏(yíng)得更多認可和喜愛(ài)?!睆堉怯卤硎?。


貴州日報天眼新聞?dòng)浾摺£愘抻?/strong>

編輯 彭芝莉

二審 宋潔

三審 陳俎宇