6月25日，在貴陽舉行的“貴州十大地標菜發(fā)布展示交流品鑒會”和“中國黔菜研究院綬帶院徽頒發(fā)儀式”上，由黔西南州飯店餐飲行業(yè)協(xié)會推薦的“黔西南布依酸筍牛肉”入選“貴州十大地標菜”。

作為黔西南州歷史悠久、享負盛名的一道名菜，“黔西南布依酸筍牛肉”以其湯鮮味美、爽口鮮脆、營養(yǎng)豐富等特點獲貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會、中國黔菜研究院認可，成為黔西南州又一道地標美食。

在向往健康美食的選擇上，幾乎所有人對牛都有一種由衷的喜愛。黔西南布依酸筍牛肉采用盤江小黃牛和竹筍為主要食材。盤江小黃牛主產(chǎn)于滇、黔、桂接壤的廣大山區(qū)，貴州境內(nèi)的原稱關(guān)嶺牛，在黔西南州一直保持著傳統(tǒng)養(yǎng)殖，這是黔西南州綠水青山對當?shù)夭家雷迦俗詈玫幕仞?。其體格健壯、耐粗飼、適應(yīng)性強，能夠在云貴高原的復(fù)雜地形和氣候條件下生存和繁衍。

勤勞智慧的盤江布依族先人熟練掌握了用竹筍發(fā)酵滋生出獨特酸味的方法，采鮮嫩春筍，去殼、改刀成絲，以甘冽泉水浸泡，將生態(tài)的食材交由時間去發(fā)酵，從而成就了獨特的食材——布依酸筍。

酸筍牛肉，是布依族人民的壓軸大菜。智慧的布依人民精選本地生長出的野生小番茄，加清油先炒后熬，下燒開的山泉，下姜片，調(diào)制而成底湯。加上一碗雪白的布依酸筍絲，出人意料的酸鮮美味隱藏在竹筍之中，酸中彌漫著一種難以言狀的植物清香，下入切好的牛肉片，成品湯色紅亮，酸筍雪白，牛肉鮮嫩，酸鮮開胃。再配以貴州美食靈魂之稱的小米辣蘸水，令人胃口大開，食之難忘。

將這道美食帶到評定現(xiàn)場的是中國黔菜研究院研究員、貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會副會長、黔西南州飯店餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長張智勇，并帶領(lǐng)張先興、張興明兩位研究員一起參加發(fā)布、展示和交流，以期推介黔西南美食文化和地方特產(chǎn)，助力黔西南州文旅深度融合。

“三省通衢、黔桂鎖鑰”。黔西南州地處貴州、云南、廣西三省區(qū)連接處，歷來就是三省交會區(qū)的商業(yè)集散地和通衢要塞，在美食上也糅合交融了三省特色，發(fā)生著奇妙的美食化學反應(yīng)。隨著國際山地旅游暨戶外運動大會在這里的連續(xù)舉辦，黔西南美食也乘文旅東風“出山”，受到更多美食愛好者喜愛追捧。

“文化需要不斷傳承和創(chuàng)新，我們的責任就是要通過自己的努力，推動既生態(tài)又美味的黔菜走向更廣闊的天地，贏得更多認可和喜愛?！睆堉怯卤硎?。

貴州日報天眼新聞記者　陳俎宇

編輯 彭芝莉

二審 宋潔

三審 陳俎宇